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Kombucha – algum tempo depois
Eu não tomei muita kombucha. Embora o processo de começar do zero tenha sido divertido, como tudo o que eu faço, depois que descobri como é, perdeu a graça. Algumas coisas além disso me desmotivaram: não consegui fazer com que a kombucha ficasse carbonatada. Se vc não complementar com frutas, fica ruim. E, o principal, é bem alcoólico.
Ainda não sei se vou me desfazer da scoby – embora eu devesse, pq ocupa espaço – mas não tenho mais feito. Acho que outros probióticos, como o rejuvelac, são mais simples de fazer.
Kombucha – dia 16
A scoby já está formada. Ontem tirei uns 150ml com uma concha para experimentar, e completei com um pouco mais que isso de chá verde doce que tinha ficado na geladeira. Com o líquido mais frio que o resto, a scoby afundou, mas li que isso não afeta o processo. Pra mim, é até melhor, pois na superfície tem o perigo do mofo e dos insetos.
A superfície após colocar mais chá. O gosto é de um vinagre muito doce (ou sidra de maçã de má qualidade). O cheiro atrai abelhas. Coloquei para fermentar numa garrafa fechada com uma pitadinha de guaraná em pó. Oremos.
A scoby tá ali, bem mocozada. Prefiro assim, pq meu maior medo é tirar a borrachinha e o pano e encontrar penicilina.
Por enquanto, apesar de já ser uma panqueca, a scoby parece meio fraca. Não quero manusear para não quebrar. Vou esperar ela ter uma certa espessura, talvez um pouco mais de 1cm, pra começar a mexer e a fazer kombucha pra consumo. O chá verde dessa fermentação longa provavelmente virará vinagre. Quem curte vinagre de chá verde na salada?
Kombucha – dia 11
Kombucha – dia 7
Hoje faz uma semana que peguei uma bebida fedorenta de 15 reais e comecei a cultivar como se fosse planta.
Fora o fato de parecer o balde que fica ao lado da minha cama quando estou gripada, parece estar indo bem. Tomara que não dê mofo. Está nos meus planos, quando a colônia estabilizar e formar um disco, acrescentar mais chá doce. Esse desenvolvimento, conforme minha extensa pesquisa (20 minutos no Reddit), deve levar 30 dias. Então, por volta do dia 28/11, deve estar pronto.
Kombucha e outras coisas
Dia… 5? Um ranhozinho maior, menos bolhas de gás na lateral, e um catarrinho que pode vir a ser o início da SCOBY.
Chico balanceado ou balançado?
Bolo de laranja. Melequinha de suco e raspa de laranja com açúcar de confeiteiro.
Celebrando o pouco que é feito. Melhor que não fazer nada.
Kombucha
Dia 2
Dia 3. Mais ranho, sem bolhas de gás na lateral da jarra.
Kombucha
Já faz um tempo que acho meio pombo que a gente tome leite – não, não acho ruim comer queijo, mas um passo de cada vez – e o kefir tem me desmotivado pq nesse calor, ele só tem dois estados: líquido como leite ou sólido como coalhada. Não tem meio termo.
Então ouvi falar do kombucha, e lembrei na hora de uma certa vez, na infância, que me mostraram uma tal “mãe do vinagre” e eu quase morri de nojo. O kombucha é a mesma coisa, uma placa gosmenta que parece uma água-viva. Mas adultos não devem se recusar a conhecer algo só pela aparência, não é? Aparentemente, a placa gosmenta faz fermentação acética de açúcar (eu li que fermenta cafeína também, mas sei lá, não achei a fonte confiável) liberando gás carbônico, o que, num segundo momento, faria com que a bebida ficasse carbonatada como um refrigerante. Então… Refrigerante barato, com pouco ou sem açúcar, feito em casa com ingredientes que eu não preciso de um diploma em química pra saber o que é, à base de chá, podendo ter frutas… Onde eu assino?
Eu sempre gostei de desafios. Embora também seja um desafio pagar 30 reais ou mais para pedir uma muda da placa gosmenta, decidi fazer from scratch. Eu fui em duas lojas (pq achei na segunda) em Esteio e comprei kombucha pronto. Paguei a exorbitância de 15 temers por uma garrafinha de 300ml, daquelas de chocomilk. E chá verde, na mesma loja, que também saiu bem caro. No dia seguinte, após uma extensa pesquisa (20 minutos lendo Reddit), fiz 1 litro de chá verde com 4 saquinhos e 1 xícara de açúcar, deixei esfriar até a temperatura ambiente, abri a garrafinha que tinha uma gosminha e resíduos no fundo e larguei numa jarra de vidro. Usei o chá frio pra “limpar” o fundo da garrafinha e pegar todo aquele resíduo. Cobri com pano de prato limpo, prendi com uma borrachinha, e deixei longe da luz. Ainda não fez 24 horas, mas vou acompanhar e documentar aqui. Tenho fotos desde o início:
Essa é a gosminha que veio na kombucha comprada, sabor gengibre – pq se gengibre faz spritzbier, vai ajudar na fermentação.
Lateral da garrafinha. Eu não compraria isso se não soubesse o que é…
Resíduo no fundo
O início, já com o chá na jarra.
18 horas depois. Não sei o que é aquele pontinho preto, tentei tirar com um hashi e não rolou. Espero que a colônia use como alimento…
Temos gás, e não é dos peidos do pug!!! (não, Google, eu realmente quis dizer “peidos”, e não “pedidos”)
Aguardaremos o desenvolvimento.
